Szenteste a kutya kötelező az asztalon – gazdag, bőséges vagy éhes, az ünneptől függően.
Hogyan kell főzni a kutyát egy ősi recept szerint / depositphotos.com
Kutya – a főétel az asztalon karácsony este, Malanka és Epifánia előestéjén. Először a kutya gazdag, majd – nagyvonalú, és végül éhes. Történelmileg az ukránok nemcsak az új, hanem a régi egyházi naptár szerint is ünneplik ezeket az ünnepeket. Ezért a kutya különböző napokon készül: akik az újat követik, január 5-én éhes kutyát terítenek az asztalra, akik pedig a régit – január 6-án csak gazdag kutyát tesznek az asztalra. Az ősi receptjét alább találja.
Gazdag kutya – szenteste receptje
Szenteste – szenteste – nagyböjtre esik, de ennek ellenére a vacsora neve Gazdag Kutya, mert 12 böjti ételt kell az asztalra tenni. Korábban már elmondtuk, milyen hagyományos ételeket készítenek karácsony este, és ezek között – kutya. A jobb parton búzából, keleten például árpából készítették, és reszelt mákkal, dióval, mézzel és uzvarral öntötték. A hagyomány szerint a kutyát egy fiú vagy egy férfi tette az asztalra, és a terítő vagy rusznyik alá, amelyre az étel került, egy kis szénát tettek.
Az elkészítéshez a következőkre lesz szükség:
- 400 g búza/búzadara;
- 1 liter víz;
- 50 g növényi olaj (a böjti kutyához, és vaj a bőséges kutyához);
- só ízlés szerint;
- 300 g dió.
A mártáshoz:
- 200 g mák;
- 400 g víz;
- 100 g méz;
- 100 g cukor.
Öntsük a vizet a búzára vagy a gabonapehelyre, és főzzük, amíg besűrűsödik. Adjunk hozzá növényi olajat, és tegyük a sütőbe 1 órára.
A mártáshoz a megmosott és megpárolt mákot daráljuk le, forró vizet adva hozzá, amíg mákos tejet kapunk. Keverés közben adjuk hozzá a mézet és a cukrot.
A kutya tálalásakor öntsük rá a mákos mártást, szórjuk meg dióval, és öntsük fel uzvarral.
